👉🏻蟹殼跟香菇具有吸油的功效?

存在於蝦殼蟹殼
與真菌菇類細胞壁中的甲殼素,

經過研究後發現,
具有吸附飲食中的油份的功能,
但網路上資訊不一,
有的時候「甲殼素」又稱作「幾丁聚醣」,
這兩者的差別到底在哪呢?

👉🏻幾丁聚醣是什麼?跟甲殼素一樣嗎?

💡甲殼素 Chitin (大多來自於蝦蟹外殼)
又稱幾丁質,
是由N-乙醯葡糖胺作為單體聚合而成,
可被運用於工業、農業、動物飼料等用途。
常見來源為節肢動物,
如蝦子、螃蟹的外骨骼。

💡幾丁聚醣 Chitosan (蝦蟹或植物來源的甲殼素再經轉化)
又稱殼聚糖,
是以N-葡萄糖胺為單位所構成的多醣分子。
是將甲殼素去乙醯化後的多醣物質,
因此結構與功能都與甲殼素不同,
但於常常被一同俗稱為甲殼素。

幾丁聚醣因低或無生物毒性,
在生醫相關方面有許多的研究與應用,
例如可當作組織材料–骨架;
而於保健的用途上則常用於促進代謝、
輔助飲食控制計畫、調整體質等。

優質的幾丁聚醣多使用專利技術提取,
並大多以培養的菇類作為原料提取。
由於植物來源的幾丁聚醣去乙醯化的程度佳、
可溶性與純度高,且全素可食,
因此在領域極具優勢

👉🏻幾丁聚醣是否會造成過敏

過敏反應大多是由蝦蟹來源的幾丁聚醣引起,
植物性的幾丁聚醣較無引發過敏的疑慮,
此外,
美國FDA的GRAS也曾
發給植物性幾丁聚醣安全性認證(GRN000397)。

👉🏻幾丁聚醣如何幫助飲食控制計畫
幾丁聚糖的結構可形成膠體物質,
能吸附飲食中的油脂並包覆起來,
藉此幫助調節生理機能。


👉🏻總結
建議想藉由幾丁聚醣調節生理機能的民眾,
要挑選
可靠且信譽優良的廠商,
其中植物性來源幾丁聚醣可避免蝦蟹過敏源,
且生產技術門檻高,
盡量選擇有專利技術研發的幾丁聚醣品質會較為穩定。
此外,
曾有研究發現幾丁聚醣搭配維生素C,
會讓油脂吸附效果更加明顯,
是條選成分時可以注意的附加條件。
但須注意有服用慢性病藥物或特殊疾病患者,
應諮詢醫師後再服用,
而孕婦、哺乳媽咪跟嬰幼兒是不建議食用的。

👉🏻小知識
把幾丁聚醣再用化學及物理方法分解後,
就成為耳熟能詳的「葡萄糖胺」了,
葡萄糖胺是現今常被運用於提升行動力的保健成分。