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櫻花蝦炸蝦|Fried Sergestid Shrimp|エビフライ|食譜|天婦羅|4K [Eng Sub]
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2019Apr 19
常出現在日本套餐(定食)的日式炸蝦要怎麼做呢?大家一起來試一試吧! 日式炸物料理看起來簡單,要做好吃卻不容易。最關鍵是在於麵衣的酥脆口感,又不能有油膩感。那要怎麼做呢? 麵衣要炸酥脆 的秘訣在於”溫度差”。在調製天婦羅粉漿時一定要讓粉漿保持在低溫狀態。可以把粉漿調製好先冰起來降溫,也可以直接用冰水來調製粉漿。 粉漿保持在低溫再放到高溫的油中炸,麵衣就會變的酥脆好吃了~ 另外想增加炸蝦的酥脆口感,除了用麵包粉之外,也可以利用櫻花蝦來做出酥脆的口感喔。 食譜示範:Syou(しょう)老師 粉絲專頁(G.F 料理 Goût Festin cuisine)  / gf-料理-goût-festin-cuisine-727353257637082   ----------------------------------------------- 「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師 每百公克草蝦約10-12隻,熱量約98大卡,蛋白質含量高達22g近似去皮雞胸肉,並且脂肪含量低,屬於低脂肪、高蛋白的食材,可以與雞胸肉互相作為替換食材喔!此道料理還巧妙運用櫻花蝦作為天然的鮮味劑,增加料理的鮮味層次,值得筆記下來當作料理小撇步! 蝦子煮熟後,為什麼會變紅呢?主要是因為蝦子含有特殊的營養物質,蝦紅素(Astaxanthin),又可稱為蝦青素,歸屬於類胡蘿蔔素,是一種強抗氧化劑,平常與蛋白質結合,存在蝦的外殼或是蝦肉之中,而當蝦子受熱後,蛋白質變性改變結構,蝦紅素就會顯露出原本的橘紅色。 雖然蝦子的營養價值極高,但是有些朋友對蝦子是會產生過敏反應,營養師建議還是需要注意本身狀況,再決定是否食用蝦子相關料理喔!平常有飲食管理的朋友,可以將清蒸、水煮的蝦子做為雞胸肉的替換食材,作為補充蛋白質的另一種選擇喔! 陳小薇營養師的新書-吃出好睡眠 http://www.books.com.tw/products/0010... ----------------------------------------------- Ingredients: 10 Shrimp lotus root. Some green beans. 4~5Shiitakes Eggplant. 1Daikon Radish. 1 yolk. Some ice cubes. 100g Cake flour Some iced water. Some flour. Some paste. Sergestid shrimp. 1 tbsp of soy sauce. 1 tsp of Mirin Some grated ginger 1 tbsp of Daikon Radish juice ----------------------------------------------- 食材: 草蝦 10尾 茄子 1條 香菇 6顆 四季豆 1小把 蓮藕 1顆 沾醬: 鰹魚醬油 1大匙 味醂 1小匙 薑泥 適量 白蘿蔔 泥 少許 白蘿蔔 汁 少許 麵糊: 低筋麵粉 60公克 蛋黃 1顆 冰水 75公克 作法: 1.將草蝦頭及身上的殼剝除,留下尾部的殼;調味料調勻成沾汁;將麵糊材料拌勻,備用。 2.將蝦子腹部橫劃幾刀,不要切斷。再將蝦子攤直,並用手指將蝦身擠壓成長條。 3.將長茄切段剖半,在茄子上畫4刀,泡水歷乾 4.香菇刻花,蓮藕去皮切片、白蘿蔔去皮磨泥 5.將蝦子沾上麵粉,拍除多餘的粉,沾上麵糊後裹上櫻花蝦,包好備用 6.熱鍋下沙拉油,大火燒熱至約170度後關中小火 7.放入蝦子炸至金黃色表皮酥脆,即可撈起油裝盤 8.其餘食材沾上乾粉後,去除多餘殘留粉,沾上麵糊,下鍋油炸,上色即可起鍋。 #shrimp #炸蝦 #エビフライ #常出現在日本套餐(定食)的日式炸蝦 asmr 料理 揚げ物 音フェチ 料理音

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