西餐烹調(110-3收費學分班)
教師: 屠國城
國立高雄餐旅大學
2021/09/01~2021/11/30
摘要
課程目標
授課教師
課程進度表
課程內容
上課形式
評分標準
證書資訊

摘要

課程定價：2400元

【西餐烹調(110-3收費學分班)】(2學分)
本課程已通過「教育部非正規教育數位課程認證」凡修讀本學分班，並通過完課標準的學員，即授予教育部認可的學分證明書。


廚藝和文化的結合在國際頗受重視，近年來餐飲業蓬勃發展，許多社會大眾開始對餐飲業產生興趣。本課程為了與市場脈動接軌，密切與業界合作交流，與時俱進，也與米其林三星及各飯店主廚觀摩與交流，對教育而言永遠要有不同的切入思考方向，對餐飲研究的推動也要有源源不斷的動力，隨時充電，才能把餐飲教育繼續傳承下去。從產地到餐桌，透過美食的學習，找到美食的學習，找到菜餚的健康密碼，瞭解其生產軌跡，研發不同飲食風貌尊重地球永續生態。

※本課程開課期間為2021/09/01～2021/11/30，課程結束後，教材開放觀看至2022/02/28，以便同學複習。

課程目標

1.學員能習得對西餐烹調菜單內容及製作有清楚的認知。

2.學員對各類食材上儲存、烹調及菜餚製作之運用。

3.學員對西餐標準廚房設備及操作機具的認識。

4.學員能習得西餐各類烹調法的菜餚實作。

授課教師

教師姓名

屠國城

教師簡介

學歷:國立高雄餐旅大學 臺灣飲食文化產業研究所

     碩士

經歷:(現任)國立高雄餐旅大學餐飲廚藝科 副教授

專長:歐陸烹調、法式烹調、創意烹調、套餐設計

其他:

【證照】

DESIGN TO IMPROVE LIFE
EDUCATION、International　Halal Awareness Training of Trainers、THE SPECIALTY
COFFEE ASSOCIATION     SCA COFFE
DIPLOMA、WSET LEVEL 1 AWARD IN SRIRITS、技術士技能檢定術科測試監評人員資格證書、全國技能競賽儲備裁判人才庫證書、中餐烹調乙級證照、西餐烹調丙級證照......等等

【遠距教學經驗】

˙以【西餐烹調】數位課程通過106年第一梯次教育部數位學習認證、109年第三梯次非正規教育課程認證(數位課程類)

˙以【進階西餐烹調-主廚養成課程】數位課程獲得107年開放教育優良課程徵選-特優獎、通過109年第三梯次非正規教育課程認證(數位課程類)

課程進度表

第1週:西餐的食材製備

第2週:高湯、湯、醬汁

第3週:西餐之煎炒烹調法

第4週:西餐之油炸烹調法

第5週:西餐之烤烹調法

第6週:西餐之濕熱烹調法

第7週:西餐之混合烹調法

第8週:西餐之澱粉類烹調法

第9週:西餐之沙拉製作

第10週:期末作業

第11週:線上同步教學影片

第12週:延伸資源

課程內容

  • 適合於行動學習，每個影片長度都在6分鐘左右
  • 菜餚教學示範，均有教學影片
  • 學習者可採取靜音學習模式，將音量設為0
  • 國際觀的跨國料理，引進歐、美、澳洲的西餐菜餚
  • 獨創多道巧思有特色的在地食材運用之西餐烹調

上課形式

同步視訊(必備)：一次
實施方式：本課程依照週次分類，上架數支教學影片；同步公告在教學平台，並安排每週線上測驗、議題討論等教學活動，期末採用繳交實作報告方式進行，學員通過多元化的評量參與，進行反思。

評分標準

課程及格標準： 60 分 滿分： 100分
  • 觀看教學影片30%
  • 討論區議題參與15%
  • 線上測驗成績15%
  • 參與同步視訊教學10%
  • 學期報告30%

註：教學影片觀看率需達八成以上，才能申請學分證明書。

通過標準


課程及格標準:60滿分：100分

先修科目或先備能力

對西餐基礎烹調，有興趣的學習者即可修讀。

建議參考書目

無

證書資訊

學分證明書申請及下載，請先至「認證作業電子化系統」註冊個人帳號。
其他說明請參考操作手冊認證作業電子化系統 操作說明
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