餐飲創業二三事,想進這行前這幾件事情得先想清楚
餐飲創業二三事,想進這行前這幾件事情得先想清楚

被諮詢了這篇文章的看法:「刈包沒爌肉、麵線沒大腸蚵仔!台中「盛橋刈包」如何打動顧客的心?」作為創業顧問多年的觀察,實務上創業者以餐飲為最大宗,當然失敗也是最多。

創業最難做的就是實體餐飲,因為第一進入門檻低、競爭者眾,二則實際直接勞力投入需求高,管理難度極高;三則由於餐廳地點固定,各種行銷方式的投資轉換為實際交易的機會很低。四則就算做得好,一般毛利也不特別高,從而難以進階發展。

最後、餐飲是一個持久性的產業,極端依賴師傅手藝,因而擴張不易。實務上很簡單可以證明以上說明,因為每年高低階這麼多餐飲參賽者投入市場,終究真正做到上市櫃的也只有那寥寥幾間,可見其難度,個人建議若是要餐飲創業,建議千萬考慮再三。

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門檻低競爭大是個大麻煩,若是真正熱心要投入,建議必然要做「品牌」,墊高進入門檻。 關於品牌投入面向繁多:品牌設計、網站、各式流行社群網站及通路的建置宣傳,這點除了建立同業進入門檻外,同時也做到能抓高售價。許多正統餐飲創業者認為口味才是硬道理,我不反對,不過奉勸減少品項,君不見百年老店至多僅銷售一二項產品?若是可以只賣一個麵線就賺大錢,誰會想要天天準備整個儲藏室的物料?要知道品項的繁多代表了高採購及高耗損,也代表了對師傅的手藝高度依賴,這直接會衍生另一個管理難點「師傅」。建議參考「精實創業」的邏輯,以單一MVP測試市場,得到結論後才用較大金額投入,經驗上百貨美食街是很棒的測試場所,此點後續可以另文詳述。

餐廳的直接人工投入是難以避免的,由於餐飲創業現場的工時長、奧客多,廚房的工作環境又高溫炎熱,若是單一店面成功做出品牌口味名聲後,想要擴張就經常都會受到師傅等「人」的因素的掣肘。因此雖然殘酷,不過如何降低現場「人」的參與就是成功的關鍵。 近年來很多案例:

  1. YAYOI彌生軒使用iPad取代人工點餐,平均每間店降低外場點餐人力1~2人;許多餐廳逐漸採用的桌上QR code自助點餐系統或是iPad點餐(例如點點廚)也已證明可以降低外場人力。

  2. 至於內場人力,目前主要流行以自有中央廚房解決,不過在品牌店面尚未達到經濟數量之前,也有共同外包中央廚房+B2B快速到貨(例如開源或是進階的iChef B2B服務)的解決方案,都能有效解決店內廚房人力需求。

  3. 一般還有櫃檯收款的信任問題,解決方案除了刷卡系統外,也有日本人習慣的餐券自動販賣機系統。櫃檯的結帳POS系統也是兵家必爭之地(例如iChef、老牌被Sholine收購了的WaposSimpos

  4. 外送人力的解決更有Uber Eats、foodpanda、Deliveroo等等眾人熟知的系統。

  5. 有關餐廳的行銷也是一大學問,在創業初期,由於餐廳位於單一固定地點,品牌不大的前提下,其實流量只會來自於過路客,因此與其討論如何在Facebook上下廣告,還不如投資在招牌設計、路口宣傳單派發及經營熟客最為有效。 這部份最近人氣頗高的「RE紅包」點數系統及「inline」等共同行銷系統也都以此為題研發解決方案,更有特別適合餐廳的「Influenxio」可以幫餐廳主代言!

綜合以上可以觀察到有個很有趣的現象,正因為餐廳人工數量是餐飲業者的痛點,從而許多科技公司的創業項目正是針對解決上面所列的困境。所以常有人說,不建議以開餐廳作為創業題目,但是商業模式瞄準餐廳卻可能是好創業題目!

餐飲是個現金流生意,只有「拉高售價」才能提高毛利,否則沒有獲利,前面所述的任何策略都無從實施。盛橋刈包這篇文章的經驗可以做很好的示範,先嚴格限制產品品項,再設計日式整體品牌形象,在台中綠川遊客最多地點開店,因此售價可以作高,毛利自然而生,引述內文名言:

「你要把售價提到很高才能創造更多品牌該有的利潤,才有那個資金去做你該奮鬥的事情。所以第一個就是你要先決定你的售價,決定好售價之後才能決定你要賣給誰,因為售價大概決定了你所有品牌的定位,既然售價決定了利潤,一開始我們便先用價錢去定義,希望它是賣到什麼程度的刈包。」

只有「做出獲利」,創業者才有能力、空間選擇未來發展策略,無論是再投入資金開第二家直營店,或是製作品牌產品銷售,亦或是啟動加盟店授權機制,都很不錯,也都是需要專業法律顧問協助的重點。這些生意模式全都植基於產品及品牌的建立,每個策略都要成功,委實不容易!若是無法做出高獲利,將會陷入困坐愁城,前無法獲利,後已經投入裝潢資金、房屋押金不能退款,老闆又必須每天困在店裡無從脫身的窘境,創業者不可不慎!

(本文由黃沛聲授權轉載自blog

責任編輯:陳建鈞

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新創看過來!2025亞灣新創大南方8/22在高雄:半導體、AI技術⋯10大專區徵展中
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由《數位時代》與高雄市政府聯合主辦、Meet創業小聚策劃執行的年度指標性創新創業盛會「2025 Meet Greater South亞灣新創大南方」,將於2025年8月22日至23日在高雄展覽館北館盛大舉行。

隨著台積電、超微(AMD)、輝達(NVIDIA)等國際大廠紛紛進駐,高雄正迎來前所未有的產業升級契機,特別在半導體、人工智慧、電動車、智慧製造與綠能科技等領域,這股發展浪潮為新創團隊帶來巨大的潛力與市場機會。

「Meet Greater South亞灣新創大南方」,早已不僅是一個展會,它已成為新創團隊眼中加速成長、鏈結關鍵資源、拓展市場版圖的戰略要塞,同時也為成熟企業尋找轉型升級的創新動能。

聚焦十大關鍵應用,打造AI賦能產業盛景

本次以融合創新科技、推動產業升級為核心,規劃十大關鍵應用專區,其中包括5G與雲端、人工智慧、智慧城市與物聯網、數位資產與新金融、綠色商機、數位內容與體驗科技、行銷科技、新零售、醫療與健康科技、地方創生及創新與新商業等主題。

展會不僅是技術與產品的展示平台,展區本身的互動與交流,除了是促成商業合作的關鍵,透過大會的整合行銷等多重管道,新創更能直接向業界領袖、潛在客戶及合作夥伴展示自身價值,有效提升品牌能見度並直接觸達潛在客戶。

多元活動賦能新創,實質效益口碑相傳

為促進實質交流,「Meet Greater South亞灣新創大南方」在展會期間精心策劃了多場精彩活動,旨在全方位賦能參展新創團隊。其中,「創業家開講」為新創提供了絕佳的舞台,透過分享創新解決方案與獨特市場策略,與業界專家進行深度點評互動。曾有「創新與新商業展區」新創表示,有10多家廠商正接洽進一步的合作機會。

不僅如此,大會亦高度重視為新創精準對接資本市場,加速其募資進程的目標。核心活動「投資媒合會」便致力於為新創與企業、投資人搭建一對一的精準對接平台,深入發掘潛在投資機會,為新創的快速成長注入關鍵動能。

最後,作為產業領袖交流思想、拓展合作的關鍵場域,展會亦規劃新創交流之夜及各類交流活動,有效促進與會者與來自產官學各界領袖建立穩固的合作關係。

Meet創業小聚
投資人媒合會藉由一對一洽談對話,讓團隊得以有機會獲得更多資源。
圖/ Meet創業小聚

5萬人次參與,成功促成超過250組以上的精準商機媒合

Meet創業小聚憑藉多年深耕台灣新創生態系的經驗,已成功將「Meet Greater South亞灣新創大南方」打造成南台灣最具指標性的新創盛會。五年來已累積逾50,000人次觀展,促成250組以上的商機媒合,並鏈結超過20個政府、企業及生態系夥伴。

「2025 Meet Greater South亞灣新創大南方」參展報名活動自即日起正式啟動,並將於2025年7月2日(三)截止。本次特別推出超早鳥優惠方案,凡於2025年6月5日(四)前完成報名並符合資格的新創團隊,將可享有最低2折的參展價格。歡迎符合資格團隊踴躍報名,共同點燃屬於這座城市的創新引擎,一同邁向更廣闊的國際舞台。

招商資訊

徵展報名頁面:https://meetgreatersouth.tw/
報名時間:即日起至7/2(三)止
參展方式:採報名審核制,填完表單後靜待審核通知(將用Email信件通知是否通過)攤位數有限欲報名從速。主辦單位保有最終修改變更活動解釋及取消本活動之權利。

本文授權轉載自:創業小聚

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